原 料 鯽魚、剁椒、姜、花椒。生抽、糖。 特 色老爸牌剁椒——剁椒鯽魚。 操 作 、鯽魚宰殺洗凈瀝干，在鯽魚身上劃上幾刀，適量的剁椒加點糖拌勻后抹在魚兩面及肚中，生姜切粗絲，放入魚肚和魚身上，腌制分鐘。、蒸鍋水開后把腌好的鯽魚放入，大火蒸分鐘關火，不開蓋再燜分鐘，時間到了取出鯽魚把蒸出的汁水全部倒掉（這個水很腥）。、淋上生抽，炸點花椒油（花椒不要糊了），把炸好的花椒油淋在魚身上，頓時香味就飄滿屋了。貼士：、蒸魚的時候水開了再上蒸鍋很關鍵，如果冷水就上很容易使魚肉水分流失，蒸好后魚肉就不嫩了，開水上鍋可以使魚皮快速變緊收縮，這樣水份不易流失，蒸制時間按魚的大小做適當調整，一般一斤左右的魚蒸分鐘剛好，蒸的時間不宜過長，蒸好后用余溫再燜分鐘，成品自然就細皮嫩肉了。、澆熱油的時候魚身上再放點蒜泥就更香了，由于剁椒中已有蒜泥，所以澆花椒油的時候就沒再放蒜泥。 營養價值 鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產于全國各...辣椒又名尖椒、海椒。辣椒是一種茄科辣椒屬植物，為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成... 所屬菜系 川菜四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量...所有川菜
